野菜の効能辞典
健康なカラダづくりと野菜の関係

とうもろこしの効用

「とうもろこしは上げ底で、甘みだけしかないから好きではない」　と言う人がいますが、間違いです。主成分は澱粉ですが、脂肪やビタミン、蛋白質も含んでいて、バランスのとれた野菜なのです。その証拠に、とうもろこしを常食している南アメリカやコーカサス地方では長寿が多いといわれています。理由は、とうもろこしに含まれるビタミンEが老化を防ぐからです。また、食物繊維とマグネシウムによる整腸作用、胚芽部分にある不飽和脂肪酸による動脈硬化予防作用などの効用があります。

特に、有名なのは腎臓病の薬にも使用されることです。薬に使用されるのは、とうもろこしの毛なんばんげ（雌花の花柱）で、これを生薬では〝南蛮毛″と呼び、利尿剤として使っているのです。むくみ除去に効果的ですが、いちばん知られている効用は急性腎炎や妊娠時のむくみです。上げ底だから嫌い、お祭りの時だけ食べる、というのではなく健康野菜としての価値を見直したいものです。

便秘にゆでとうもろこし

とうもろこしの食物繊維に整腸作用がありますから、便秘のときに食べると効果的です。普通の便秘では1本くらい食べたいものです。ひどいときにはこれくらいでは効き目はありませんが、なんとなくおなかがはる程度でしたら、思ったより効果があります。腸の働きが鈍い人はゆでたものを冷凍しておき、いつでも食べられるようにしておくといいでしょう。

とうもろこしの毛はむくみの薬です

皮を除くときに一緒に捨ててしまっている部分ですが、普通はひげとか毛と呼んでいます。ブドウ糖、クエン酸、脂肪酸、ビタミンKが含まれています。薬にするには、収穫したときに採取し、日干しにします。これを8～10gを500ccの水で煎じて半量とし、一日数回に分けて飲みます。利尿作用が強いのでむくみがとれます。

せき止めにはみかんの皮を一緒に
日干しにした毛を30gくらいとみかんの皮10gを一緒にし、500ccの水で半量になるまで煎じ、一日数回飲みます。せき止めの効果があります。せきも風邪ぎみのときに出るせきのことです。

動脈硬化の予防にも期待

胚芽部分の植物性脂肪は、不飽和脂肪酸が多く、これにコレステロールを除去する働きがありますから、夏の間はつとめて食べるように。サラダ、ポタージュ、コロッケ、かき揚げ、いため物など。

白菜の効用

冬のビタミン不足解消に欠かせない野菜が白菜。特に寄せ鍋、たらちり、豚ちりなど鍋物なら何にでも使えるのが便利。地域によっては、すきやきにも使われています。たしかに、淡泊な白菜に牛肉はよく合うもので、調べてみると、「腸胃を通利し、胸中の煩を除き酒渇を解す」と古書に記されていますから、すきやきにしても、他の鍋物にしても、理屈に合った食べ方といえるわけです。また、白菜の故郷は中国ですから、薬用としても用いられてきたにちがいありません。中国料理に白菜を使った料理が多いのも、薬効があるからではないでしょうか。白菜には、食物繊維が多く含まれていることから、整腸、便秘解消に効用があります。そして、身体の中の余分な熱を冷まし、おなかや胸がもやもやしているときに効果的です。

成分としては、ビタミンCが多く、カルシウム、鉄分、カロチンを含み、キャベツに近い特性を持っています。そういえば、学名を北京のキヤベツというそうですからキャベツの親戚なのです。

冬には白菜漬け、甘酢漬け、クリーム煮、者込み、スープなどでも利用できます。

便秘解消には白菜スープ

おなかがはって、もやもやした感じのあるときには白菜の煮たものが消化によく、緩下作用により腸が整えられ、便秘も除かれます。スープにしょうが汁、お酒で味を調え、その中に刻んだ白菜を入れて、やわらかくなるまで煮立て、特に株のほうをたっぷりいただきましょう。

おなかにいいだけではなく、尿の通りもよくする効果があります。

食欲増進にはさっぱりと甘酢漬け

疲れて食欲がない、少し熱っぽくて食欲がない、といったときにはピリッと辛みのきいた甘酢漬けで食欲を回復させましょう。

白菜をかるくゆでて、酢、とうがらし、砂糖、塩、しょうが、しょうゆを混ぜた合せ酢の中に漬け込みます。味をなじませる程度でよく、あまり長時間ではなく、4時間くらいを目安にします。また、ゆでてもほぼ生の状態ですから、胃が冷えやすい人、慢性下痢の人はたくさん食べないように気をつけてください。

二日酔いにはつき汁

白菜の生のつき汁は、酒の毒を消す作用があります。二日酔いでのどが渇くときに飲んでみます。白菜をガーゼに包んでつぶし、しぼって汁をとります。これを盃1～2杯飲みましょう。

やけどにはつぶして湿布

やけどの応急手当ての一つの方法です。やけどの手当ては早ければ早いほどいいわけですから、覚えておくと便利です。ただ、やけどもほんの軽傷で、範囲も小さい場合に限ります。

白菜をそのままガーゼに包んで少したたいてつぶし、それをやけどに湿布します。野菜の冷やす力でやけどが治まります。

漆かぶれにどろどろ汁

近ごろでは漆にかぶれる人も少なくなりましたが、でも机やたんすなど漆塗りのものがないわけではありません。万一、かぶれたときには、白菜をすり鉢でつき、どろどろにし、それを湿布しましょう。乾いたら取り替えるようにします。